鑒定白酒方法?

一、看 就像中醫(yī)當(dāng)中講究望聞問(wèn)切一樣，白酒鑒定的第一步也是看。首先我們要看白酒的透明度以及酒花大小。一般來(lái)說(shuō)，透明度越高的白酒品質(zhì)也就越好。但是這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)并不是一定的，它與白酒的種類(lèi)、釀造工藝、儲(chǔ)藏工藝都息息相關(guān)，所以我們?cè)谶\(yùn)用時(shí)也需注意。就像醬香型白酒帶有微微的黃色是正常的。 二、搖 看過(guò)之后，我們還可以通過(guò)輕輕搖晃的方法鑒別白酒品質(zhì)的好壞。最簡(jiǎn)單的辦法就是取一個(gè)小酒杯，然后向其中倒入半杯白酒，輕輕搖晃。我們要觀察白酒流動(dòng)的快慢，如果白酒流動(dòng)較快，和水的速度差不多，說(shuō)明這款白酒的品質(zhì)一般，而如果白酒出現(xiàn)明顯的粘稠感，則說(shuō)明白酒品質(zhì)較好。這其中的原因是高品質(zhì)的白酒當(dāng)中含有更多的脂質(zhì)以及其他蘊(yùn)含香味的物質(zhì)，導(dǎo)致酒液的密度更高，故搖晃時(shí)的速度會(huì)相應(yīng)較低。 三、拈 我們也可以通過(guò)手指的感覺(jué)來(lái)判斷白酒的品質(zhì)。用手指輕輕蘸取一滴白酒，然后用兩根手指相互揉搓，如果你發(fā)現(xiàn)在揉搓的過(guò)程中，除了液體帶來(lái)的柔滑感覺(jué)之后，還有一點(diǎn)生澀的感覺(jué)，那就說(shuō)明這款白酒的質(zhì)量不錯(cuò)。這是因?yàn)楹玫陌拙圃卺勗爝^(guò)程中會(huì)產(chǎn)生許多有益物質(zhì)，這些物質(zhì)與酒液之間就形成了薄膜，所以會(huì)有生澀感。而勾兌的白酒因?yàn)檎w的密度是統(tǒng)一的，就不會(huì)有這樣的感覺(jué)。這個(gè)需要有經(jīng)驗(yàn)的人才能感覺(jué)出來(lái)，所以如果你在這一步感受不出來(lái)的時(shí)候可以參考第四步。 四、搓 其實(shí)搓和拈并不一樣，搓不是靠觸感來(lái)鑒別，而是靠嗅覺(jué)。我們將白酒倒入手掌中搓干的時(shí)候如果能聞到糧香和撲鼻的槽香，就說(shuō)明這是一款不錯(cuò)的酒。當(dāng)然如果出現(xiàn)了其他的糠味或者是霉味的話酒說(shuō)明這款白酒不好。這個(gè)方法非常簡(jiǎn)單直觀的，所以新手可以主要參考這個(gè)方法。

白酒鑒別技巧?

1.兌水、冷凍 通過(guò)往白酒中加水看酒混不混，以及冷凍降溫看白酒中有沒(méi)有絮狀物來(lái)判斷一款酒是否為“純糧酒”，是非常簡(jiǎn)單原始的方法。 一瓶白酒中的成分，主要有水、乙醇及其他溶于水或乙醇的其他酯類(lèi)、醇類(lèi)、酸類(lèi)、醛類(lèi)物質(zhì)。其中包括高級(jí)脂肪酸乙酯，也叫高級(jí)醇。 高級(jí)醇溶于乙醇不溶于水，所以當(dāng)白酒中水分比例比較大的時(shí)候，酒體就會(huì)變混，而零度左右的白酒中高級(jí)醇會(huì)形成絮狀物。 2.加熱 白酒中的香味物質(zhì)，天然發(fā)酵產(chǎn)生的，也有人工添加的合成添加劑。 通過(guò)對(duì)酒加熱，可以為鑒酒提供一定的依據(jù)。 加熱后的酒，如果是純糧酒散發(fā)出來(lái)的味道跟本身香氣所接近，酒體不會(huì)因?yàn)榧訜岫w變淡。如果是酒精勾兌酒，則會(huì)體現(xiàn)出刺鼻的化學(xué)添加劑的味道，并且加熱后的酒整體會(huì)變得寡淡，除了酒精味兒以外其他香氣影響很大。 3.空杯 空杯留香，是判斷任意一款白酒非常重要的感官標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)酒杯接觸到酒液以后，水和乙醇等成分會(huì)揮發(fā)，但是酯類(lèi)成分會(huì)保留在杯子里。 白酒屬于烈酒，酒精濃度比較高，通過(guò)空杯留香，可以排除酒精對(duì)聞香的影響，結(jié)論相對(duì)于更為精準(zhǔn)。 如果是純糧酒，空杯留香要比滿杯酒的香味更直接、純正。如果是食用酒精、食品添加劑勾兌的酒，空杯首先味道是比較寡淡的，并且聞香都是使你不愉快的味道。 道理就像味精，加在湯里稀釋后有鮮味兒，如果直接用舌頭去品就難吃得很。 4.手搓 用手心搓，相當(dāng)于結(jié)合空杯和加熱，表現(xiàn)更為直觀。 方法簡(jiǎn)單:把酒倒一點(diǎn)在手心，雙手搓熱，酒完全揮發(fā)后聞味道，純糧酒體現(xiàn)出來(lái)的是糧香、曲香，濃香型白酒還會(huì)有窖泥味道，同時(shí)會(huì)帶一點(diǎn)粘粘的感覺(jué)，并且留香會(huì)很久，不洗手的話幾個(gè)小時(shí)后都是有酒香的。

怎樣辨別白酒的真假?

1. 搓酒法。 我們可以取少量的白酒倒在手心里，然后將其揉搓一下。能夠聞到一股濃郁的糧食香味以及濃郁的糟香味，那么這種白酒就是優(yōu)質(zhì)的白酒了。 2. 搖晃法。 我們可以取一瓶白酒，然后將其拿在手里快速搖晃幾下。觀察白酒產(chǎn)生的泡沫，如果白酒里面的泡沫很少，而且快速消失的話，那么說(shuō)明這種白酒就不是很好的白酒。 優(yōu)質(zhì)的白酒，一般是在搖晃過(guò)后泡沫比較多，而且消失得比較緩慢了。由此可見(jiàn)，一般劣質(zhì)的白酒搖晃過(guò)后泡沫少消散就快了。 3. 茶水法。 我們?nèi)∵m量的白酒倒在一個(gè)空碗里，然后在里面倒上少許的茶葉水。一般的真白酒倒倒入茶水之后，它的顏色會(huì)呈現(xiàn)淡黃色。而假白酒。就會(huì)呈現(xiàn)紫色了。所以用這個(gè)方法真假，白酒一眼就能辨別了。 4. 滴油法。 同樣取少量的白酒倒在空碗里，然后在里面倒入一勺食用油。因?yàn)榘拙评锩婧絮ヮ?lèi)以及醛類(lèi)的物質(zhì)。那么好的白酒會(huì)有很好的溶油性，如果食用油在白酒里自然均勻的擴(kuò)散以及下沉，就說(shuō)明這種白酒就是優(yōu)質(zhì)的了。 5. 看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。 我們拿到一瓶白酒之后，可以觀察白酒瓶身上面的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。一般白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T20822，又被稱(chēng)為固液法。則用不高于30%的固態(tài)純糧基酒，加上食用酒精以及香精和食用水勾兌出來(lái)的。如果寫(xiě)著固液法就是真正的糧食酒了。

如何挑選白酒鑒別方法?

1、聞香：優(yōu)質(zhì)好酒復(fù)合香突出，主要比較高級(jí)的香氣有陳香，窖香，糧香；等級(jí)較差的白酒中一般凸顯糟香，香精香； 2、顏色：優(yōu)質(zhì)白酒中，一般均以無(wú)色或微黃為主，掛杯明顯，酒花均勻；等級(jí)較差的白酒中，可能有無(wú)色或微量失光現(xiàn)象存在，且掛杯不明顯； 3、味道：優(yōu)質(zhì)白酒的感官以綿、甜、凈、爽為主，回味悠長(zhǎng)為輔；劣質(zhì)白酒中則，味道不協(xié)調(diào)，余味不爽凈等現(xiàn)象； 4、酒后后效應(yīng)：優(yōu)質(zhì)白酒往往在飲后對(duì)人體副作用較小，第二天酒醒后，沒(méi)有不良感覺(jué)；劣質(zhì)白酒中則有雜醇油偏高，口干、上頭、失憶等情況發(fā)生。